Q. Al. T2- Agua.pdf
3 páginas
Q. Al. T3- Hidratos de carbono.pdf
4 páginas
Q. Al. T4- Pardeamiento en los alimentos (I).pdf
3 páginas
Q. Al. T5- Pardeamiento (II). Reacción de Maillard.pdf
4 páginas
Q. Al. T6- Componentes de la fibra.pdf
6 páginas
Q. Al. T7- Lípidos. Propiedades físicas de los ácidos grasos y de las grasas.pdf
3 páginas
Q. Al. T8- Alteraciones de lípidos. Clasificación. Oxidación de lípidos. Otras alteraciones de lípidos. Proceso de fritura.pdf
6 páginas
Q. Al. T9- Modificaciones de grasas y aceites. Propiedades funcionales de los lípidos.pdf
3 páginas
Q. Al. T10- Proteínas.pdf
8 páginas
Q. Al. T11- Enzimas.pdf
5 páginas
Q. Al. T12- Minerales y vitaminas hidrosolubles.pdf
5 páginas
Q. Al. T13- Vitaminas liposolubles.pdf
3 páginas
Q. Al. T14- Pigmentos propios de los alimentos. Estructuras y estabilidad.pdf
5 páginas
Q. Al. T15- Sustancias aromáticas.pdf
5 páginas
Q. Al. T16- Aditivos alimentarios. Concepto y clasificación. Descriptiva de aditivos.pdf
5 páginas
Q. Al. T17- Carne. Modificaciones post-mortem. Efectos del tratamiento térmico. Derivados cárnicos.pdf
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Q. Al. T19- Leche y derivados. Efectos del tratamiento térmico y modificaciones en su elaboración.pdf
2 páginas
Q. Al. T18- Pescado. Modificaciones Post-mortem. Modificaciones por el procesado.pdf
2 páginas
