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TEMA 1. Introducción. Conceptos básicos definiciones y objetivos. Tipos de restauración colectiva..pdf

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TEMA 2. Gestión de la Restauración Colectiva-Gestión de la cocina. Planificación de menús. Planificación de espacios instalaciones y equipamiento..pdf

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TEMA 3. Gestión de la Restauración Colectiva. Cadena en caliente y cadena en frío..pdf

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TEMA 9. Procesado de alimentos y valor nutricional de los platos preparados..pdf

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TEMA 4. Gestión de la Restauración Colectiva. Recepción de materias primas. Gestión de stocks..pdf

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TEMA 6. Gestión de la Restauración Colectiva. Elaboración de platos. Conservación almacenamiento y distribución de productos terminados. Vida útil y etiquetado platos..pdf

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TEMA 7. Realización de diagramas de flujo en la elaboración de platos..pdf

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TEMA 5. Gestión de la Restauración Colectiva. Almacenamiento y conservación de materias primas..pdf

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