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Apuntes tecnología culinaria (todo)
Tema-16-Regeneracion-de-alimentos-cocinados.pdf
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Tema-1-Introduccion-a-la-tecnologia-culinaria.pdf
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Tema-2-Descripcion-de-los-espacios-culinarios.pdf
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Tema-3-La-conservacion-termica-y-por-deshidratacion.pdf
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Tema-4-La-conservacion-quimica.pdf
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Tema-5-Seleccion-y-limpieza-de-los-alimentos.pdf
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Tema-6-Operaciones-de-division-de-alimentos.pdf
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Tema-7-Operaciones-de-union-de-alimentos.pdf
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Tema-8-Operaciones-previas-al-cocinado.pdf
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Tema-9-Transferencia-de-calor.pdf
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Tema-10-Cocciones-en-medios-acuosos.pdf
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Tema-11-Cocciones-en-medios-grasos.pdf
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Tema-12-Cocciones-en-seco.pdf
5 páginas
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Tema-13-Otras-cocciones.pdf
8 páginas
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Tema-14-Efecto-de-las-cocciones-en-los-componentes-minoritarios-de-los-alimentos.pdf
6 páginas
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Tema-15-Produccion-y-distribucion-de-los-alimentos-cocinados.pdf
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