ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO - Cocina y Gastronomía

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#Procesos básicos de pastelería y repostería·ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO - Cocina y Gastronomía

apuntes

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1º Procesos básicos de Pastelería

He publicado nuevos apuntes de Procesos básicos de pastelería y repostería: 1º Procesos básicos de Pastelería

Tabla de masas y pastas básicas
Términos de pastelería y respostería
Tabla de los puntos del Almíbar
La Profesión de Pastelero
Tema de las Harinas
Tema del Huevo
#Preelaboración y conservación de alimentos·ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO - Cocina y Gastronomía

apuntes

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1º Preelaboración y consrv. de alimentos

Temario completo de la asignatura de Preelaboración y Conservación de alimentos del FP Medio

Tema 1 _ Recepción, almacenamiento y distribución de materias primas
Tema 3 _ La Comanda
Tema 2 _ Organización del trabajo en cocina y personal que lo compone
Tema 5 _ Sistemas y métodos conservación
Tema 6 _ Estudio de los vegetales
T.4 _ Maquinaria, batería y utensilios
#Técnicas culinarias·ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO - Cocina y Gastronomía

apuntes

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1º Técnicas culinarias

He publicado nuevos apuntes de Técnicas culinarias: 1º Técnicas culinarias

Propiedades de los alimentos
Fondos, ligazones, adobos, mantequilla,...