ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO - Cocina y Gastronomía
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Madrid
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Técnicas culinarias
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He publicado nuevos apuntes de Procesos básicos de pastelería y repostería: 1º Procesos básicos de Pastelería
Tabla de masas y pastas básicas
Términos de pastelería y respostería
Tabla de los puntos del Almíbar
La Profesión de Pastelero
Tema de las Harinas
Tema del Huevo
Temario completo de la asignatura de Preelaboración y Conservación de alimentos del FP Medio
Tema 1 _ Recepción, almacenamiento y distribución de materias primas
Tema 3 _ La Comanda
Tema 2 _ Organización del trabajo en cocina y personal que lo compone
Tema 5 _ Sistemas y métodos conservación
Tema 6 _ Estudio de los vegetales
T.4 _ Maquinaria, batería y utensilios
He publicado nuevos apuntes de Técnicas culinarias: 1º Técnicas culinarias
Propiedades de los alimentos
Fondos, ligazones, adobos, mantequilla,...