La pasteurización es un proceso térmico que implica calentar los alimentos y líquidos a una temperatura específica durante un período determinado. El objetivo es eliminar o reducir la carga microbiana, garantizando la seguridad alimentaria sin afectar significativamente las características organolépticas y nutricionales de los productos.

Definición de la pasteurización

Definida como un método de conservación, la pasteurización se utiliza para eliminar microorganismos patógenos y deteriorantes, como bacterias, levaduras y mohos. Este proceso es esencial en la producción de una variedad de alimentos, desde leche y jugos hasta alimentos enlatados.

La pasteurización asegura que los productos sean seguros para el consumo, evitando enfermedades transmitidas por alimentos y prolongando su vida útil. Es un proceso controlado que permite mantener la calidad de los alimentos.

Historia de la pasteurización

La pasteurización lleva el nombre del científico francés Louis Pasteur, quien desarrolló este método en la década de 1860. Pasteur descubrió que el calentamiento suave de los líquidos podía inactivar microorganismos y prevenir la descomposición.

Su investigación fue fundamental para establecer la pasteurización como un estándar en la industria alimentaria. Desde entonces, su uso se ha expandido, convirtiéndose en una práctica común a nivel mundial.

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