Tema-21-Metodos-quimicos.-Aditivos-alimentarios.-Ahumado.pdf

Tema-1-Tecnologia-culinaria-y-proceso-de-alimentos.pdf

15 páginas

Tema-2-Cocina-profesional.pdf

15 páginas

Tema-3-Limpieza-y-reduccion-de-tamano.pdf

7 páginas

Tema-4-Operaciones-preliminares-en-cocina.pdf

3 páginas

Tema-5-Mezcla-de-emulsion-y-amasado.pdf

8 páginas

Tema-6-Coccion-de-alimentos.pdf

8 páginas

Tema-7-Transferencia-de-energia.pdf

11 páginas

Tema-8-Efectos-calor-y-medio-de-coccion.pdf

13 páginas

Tema-9-Clasificacion-de-los-metodos-de-coccion.pdf

1 página

Tema-10-Medio-no-liquido.pdf

10 páginas

Tema-11-Medio-graso.pdf

14 páginas

Tema-12-Medio-acuoso.pdf

5 páginas

Tema-13-Medio-mixto.pdf

3 páginas

Tema-14-Metodos-de-coccion-especiales.pdf

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Tema-15-Conservacion-de-alimentos.pdf

8 páginas

Tema-16-Pasteurizacion-y-esterilizacion.pdf

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Tema-17-Refrigeracion-y-congelacion.pdf

17 páginas

Tema-18-Deshidratacion.-DH-por-calor-y-liofilizacion.pdf

10 páginas

Tema-19-Concentracion.-Evaporacion.-Salazonado-y-curado.-Azucar..pdf

9 páginas

Tema-20-Envasado-al-vacio-y-en-atmosferas-modificadas.pdf

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Tema-22-Fermentacion.pdf

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Tema-23-Extrusion.pdf

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