Tema 10: Causas físicas y químicas de alteración de los alimentos.pdf

Tema 1: Ciencia y tecnología de los alimentos.pdf

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Tema 2: El agua, las proteínas, los lípidos y los hidratos de carbono en los alimentos.pdf

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Tema 3: Propiedades funcionales de los constituyentes de los alimentos.pdf

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Tema 4: Enzimas en los alimentos y aplicaciones en la industria alimentaria.pdf

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Tema 5: Estructura y composición química de la leche y el huevo.pdf

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Tema 6: Estructura de los miosistemas y composición química de la carne y el pescado.pdf

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Tema 7: Calidad y características sensoriales de los alimentos.pdf

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Tema 8: Evaluación sensorial y panel de catadores.pdf

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Tema 9: Causas bióticas de alteración de los alimentos.pdf

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Tema 12: Pasteurización, termización, sous vide y escaldado.pdf

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Tema 13: Esterilización.pdf

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Tema 14: Radiaciones electromagnéticas.pdf

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Tema 15: Fundamentos de la producción de frío.pdf

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Tema 16: Refrigeración.pdf

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Tema 17 y 18: Congelación y descongelación.pdf

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Tema 19: Actividad de agua.pdf

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Tema 20: Evaporación.pdf

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Tema 21: Deshidratación.pdf

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Tema 22: Liofilización.pdf

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Tema 23.1: Salazón y ahumado.pdf

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Tema 23.2: Jamón curado.pdf

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Tema 25: Embutidos.pdf

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Tema 26; Quesos.pdf

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Tema 27: Yogur, leches fermentadas y otros productos lácteos.pdf

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Tema 28: Altas presiones.pdf

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Tema 29: Envases.pdf

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Tema 30: Radiaciones ionizantes.pdf

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Tema 31: Aditivos.pdf

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