Elaboración de panadería-bollería

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examenes

3º evaluación | 2019-2020.pdf

He publicado nuevos examenes de Elaboración de panadería-bollería: 3º evaluación | 2019-2020.pdf

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Precios - Frutas en supermercados.pdf

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Precios - Productos de pastelería.pdf

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Precios de hortalizas.pdf

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Ficha de escandallo.pdf

He publicado nuevos otros de Elaboración de panadería-bollería: Ficha de escandallo.pdf

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5. El reposo en piezas | El formado.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: 5. El reposo en piezas | El formado.pdf

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Términos culinarios de panadería y pastelería.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: Términos culinarios de panadería y pastelería.pdf

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4. Reposo, pesado y división.pdf

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Prefermentos.pdf

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1. Mise en place.pdf

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Mejorantes completos para panificación.pdf

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Malta diastasica.pdf

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Los enzimas.pdf

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6. La fermentación.pdf

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La cocción.pdf

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3. Fermentación primaria.pdf

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El enfriado y la conservación.pdf

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7. El corte o greñado.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: 7. El corte o greñado.pdf

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apuntes

4. El boleado.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: 4. El boleado.pdf

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2. Amasado.pdf

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3. División.pdf

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2. Deshinchado | Reposo | Pesado.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: 2. Deshinchado | Reposo | Pesado.pdf

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#Elaboración de panadería-bollería·Manuel Antonio - Panadería, Repostería y Confitería

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Cálculos en panaderia.pdf

He publicado nuevos apuntes de Elaboración de panadería-bollería: Cálculos en panaderia.pdf

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