Clase 2. Agua y pH

Apuntes - Clase 1. Operaciones unitarias y BPM

Apuntes - Clase 2. Agua y pH

Apuntes - Clase 4.BFQ I

Apuntes - Clase 6. Microondas y congelados

Apuntes - Clase 8. Hidrocoloides y almidon

Apuntes - Clase 5. BFQ II

Apuntes - Clase 3. Analisis sensorial

Apuntes - Clase 7. Carbohidratos I

Apuntes - 1Clasificacion-de-los-tratamientos.pdf

Apuntes - 5-pardeamiento.pdf

Apuntes - 7-comportamiento-almidon-humedo-y-seco.pdf

Apuntes - 6-Funciones-almidon.pdf

Apuntes - 10-proceso-de-panificacion.pdf

Apuntes - 9-agente-levantamiento.pdf

Apuntes - APUNTES-DIETOTECNIA.pdf

Apuntes - 4-Modificacion-en-pigmentos-y-gel-de-pectinas.pdf

Apuntes - 0-tratamientos-fisicos.pdf

Apuntes - 11-huevo.pdf

Apuntes - 13-Leche-2.pdf

Apuntes - 3-Tratamiento-quimico-y-biologico.pdf