La Universidad CEU Cardenal Herrera ofrece más de 20 grados oficiales en distintas ramas del conocimiento, así como una amplia variedad de dobles grados y programas bilingües..
En el área de Ciencias de la Salud se pueden estudiar grados como Medicina, Enfermería, Odontología, Farmacia, Fisioterapia, Psicología, Veterinaria y Nutrición. Estas titulaciones cuentan con laboratorios propios, clínicas universitarias y convenios con hospitales y centros sanitarios que facilitan una formación práctica desde los primeros cursos.
También se ofrecen grados en Comunicación Audiovisual, Periodismo, Publicidad, Derecho, Criminología, Administración de Empresas, Arquitectura, Diseño, Ingeniería Informática y Educación Infantil, entre otros. Muchos de estos programas pueden cursarse en español, inglés o en formato bilingüe, y algunos permiten realizar prácticas internacionales o intercambios con universidades de otros países.